Про няню из баранины, каравай и чак-чак: конкурс «Лучший по профессии»

Фото: vestniksr.ru

В арт-кафе ДИ «Нефтяник» 4 июля прошёл финал смотра-конкурса «Лучший по профессии» среди работников общественного питания ПАО «Сургутнефтегаз». На праздничных столах сверкали подносы, манили запахами диковинные блюда. Но конкурсное жюри настроено серьёзно: оказывается, вкус – далеко не единственный критерий в оценке профессии повар.

Вкусное состязание менялось год от года. Теперь в нём – три номинации: «Столовые нефтяных месторождений», «Столовые в населённых пунктах», «Ресторан». Раньше определяли одного-единственного лучшего повара. В этом году тема конкурса звучит так: «Национальные праздники народов России».

Кулинарное состязание проходило в два этапа: на первом – «Личном первенстве» – конкурсная комиссия оценивала приготовление блюд на производстве, на втором – «Домашнем задании» (работа в команде) – участникам нужно было творчески представить свой стол и рассказать о празднике. По результатам оценки тематического стола каждый участник получал дополнительно 20 процентов к очкам, заработанным во время личного первенства.

Показатель вкуса – не основной критерий оценки работы конкурсантов. Жюри смотрит за правильным составлением технологических карт, процессом приготовления, соблюдением санитарно-бытовых требований, способами нарезки и многим другим. Оговорено, что стоимость блюда, к примеру, для столовой, не должна превышать 250 рублей – соответственно, и набор продуктов определённый.

В смотре-конкурсе участвовали 18 поваров из Лянторского и Белоярского ОРСов, производственных единиц № 1, № 2 и № 3 Сургута и столовой санатория «Кедровый Лог». Вот чем они решили удивить жюри.

Расшитое полотенце – в подарок жениху

Стол «Сабантуй». В старину праздник плуга отмечали после посевной. Приносили жертву богам, девушки вышивали красивые полотенца и рубахи, которые в конце праздника за участие в соревнованиях получали парни. Считалось, что таким образом происходил негласный выбор девушки.

Никакой праздник не обходится без большого стола. Две нарядные фигурки посередине – молодая татарская чета в национальных костюмах. Рядом стоит большой трёхэтажный «торт» – чак-чак – сладкое блюдо, почитаемое народом: в Татарстане даже создали национальный музей чак-чака.

Это – символ солнца. Он может готовиться в разных формах. Есть легенда, что чак-чак появился благодаря прихоти хана: тот пожелал, чтобы ему на свадьбу принесли невиданный до сих пор десерт. Повара придумали чак-чак: каждое зёрнышко символизирует счастливые годы жизни пары , – рассказывает Татьяна Ефимова , заместитель начальника Лянторского ОРСа.

Зур-бэлиш – мясное блюдо, которое подаётся в съедобной глубокой сковороде из теста. Внутри много мяса, лука и картофеля. Сверху заливается бульоном либо растопленным бараньим жиром – кому как нравится. Зур-бэлиш обычно подавали к празднику: вся семья садилась за стол и разбирала мясной пирог. Традиционно самый большой кусок доставался главе семейства.

Ещё одно интересное блюдо – красный сухой творог. Необычна технология его приготовления: сначала делают творог на айране, затем он долго вываривается, чтобы ушла жидкость, затем хозяйки добавляют в него специи. Как итог – отличная начинка для сладких и солёных блюд. Конечно, на столе были и плов, и сладкий баурсак, кисломолочный продукт со свёклой – кызыл-катык и традиционная для татар сумса с мясом.

Сабантуй – очень весёлый праздник. Он включает в себя состязания, выступления творческих коллективов разных национальностей, танцы. Его смысл – в объединении людей, поэтому мы решили выбрать именно его для участия в конкурсе, – признаётся Елена Подорожная , начальник производственного отдела Лянторского ОРСа.

Последний сноп пшеницы

Праздник «Спожинки» – славянский, он зародился ещё в старину, после окончания жатвы пшеницы. Работа в поле заканчивалась, и последний сноп ставили дома, он считался священным и хранился в семье весь год. Самое любимое блюдо – няня – бараний желудок, фаршированный печенью и мясом, готовился он с добавлением молока или сливок и яиц. Здесь же – медовый бараний окорок с печёными яблоками. Излюбленным блюдом являлся также бикас – маленькие птицы, запечённые в тесте. Тогда это были куропатки, сейчас повара использовали перепёлок.

Главный на столе – каравай, его пекли из муки нового урожая, украшали сложными узорами из теста, колосьями и веточками калины. Колосья пшеницы символизируют изобилие, достаток, – рассказывает Виктория Нелидина , инженер-технолог производственного отдела Белоярского ОРСа .

На столе стоят крынки, самовар, деревянные формы для медовых пряников, большие чаши с деревянными ложками. Словом, настоящий старорусский пир. Из сладкого в ту пору предпочитали пряники, мёд и мучной кисель из ягод.

Другие столы также рассказывали о славянских традициях: Яблочный Спас, праздник Ивана Купала, День семьи, любви и верности.

Мы всегда предупреждаем участников конкурса, что импровизация здесь не поможет. «Лучший по профессии» – это тщательная подготовка и соблюдение всех необходимых норм. Поэтому первым оказывается тот, кто тщательнее проработал своё выступление, оформил праздничный стол, – поделился мнением член жюри конкурса, шеф-повар ТПУ Андрей Афанасов . – Безусловно, столовые в населённых пунктах и на месторождениях заслуживают отдельной похвалы. Инструментарий у них ограничен, как и набор продуктов, но они должны удивлять посетителей и придумывать новую подачу блюд. Это сложная работа .

По итогам конкурса «Лучший по профессии» Белоярский ОРС занял три призовых места в двух номинациях, а Лянторский ОРС взял серебро в номинации «Столовая на месторождении». Призовые места в номинации «Ресторан» распределились между работниками Производственной единицы питания № 1. В номинации «Столовая в населённом пункте» первое и второе места заняли повара из санатория «Кедровый лог».

Маргарита ВОЛЬФСОН
Фото Олега БИДЕНКО
 
По теме
ВЕРНУЛИСЬ ДОМОЙ С ТРИУМФОМ! - Дворец Искусств г. Нижневартовск   16-18.11.18 в г. Сургуте прошёл IV международный многожанровый детский, взрослый и профессиональный конкурс-фестиваль «Российский звездопад»;
20.11.2018
 
Подведены итоги первого этапа общественных обсуждений по выбору темы года.
20.11.2018
В Югре подвели итоги интернет-фотоконкурса «И вновь продолжается бой!…», посвящённого 100-летию комсомола.
20.11.2018
В Нижневартовске таксист ударил ножом пассажира - ТРК Сургутинтерновости Злоумышленника приговорили к девяти годам лишения свободы Житель Нижневартовска в октябре 2017 года, работая водителем в службе такси, поссорился с пассажиром, вышел из автомобиля,
20.11.2018 ТРК Сургутинтерновости
В Сургуте вынесен приговор по уголовному делу о вымогательстве денежных средств в особо крупном размере у адвоката - Следственный комитет Доказательства, собранные следователями следственного отдела по городу Сургут следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре,
20.11.2018 Следственный комитет
Бонус в чужую пользу Мошенники обманули 71-летнего вартовчанина. Неизвестный позвонил мужчине и представился сотрудником банка.
16.11.2018 Самотлор-Экспресс
В больнице показали спектакль о душе - Районная больница Театральная студия Пойковской православной воскресной школы прихода храма Святой Троицы с благотворительной миссией побывала в стационаре Нефтеюганской районной больницы.
20.11.2018 Районная больница
Выставка творческих работ "Зимние мотивы"! - СурГПУ Уважаемые студенты СурГПУ и все желающие! Студенческий коллектив факультета социально-культурных коммуникаций объявляет набор творческих работ для предновогодней выставки "Зимние мотивы"!
20.11.2018 СурГПУ
Геологи – работяги, геологи – романтики. Как сохранить память о великих первопроходцах? - СурГПУ 17 ноября в СурГПУ состоялось открытие выставки архивных документов и музейных экспонатов «Сохраним культурное наследие Югры», посвящённой Анатолию Индековичу Киму – заслуженному геологу России.
20.11.2018 СурГПУ
Мы частенько поругиваем сотрудников полиции, но они в числе первых, к кому мы обращаемся в случае беды.
16.11.2018 Самотлор-Экспресс
С песней «Плечом к плечу» представители профсоюза Сургутнефтегаза – Александр Проценко из Сургута и Игорь Иванов, житель Фёдоровского, завоевали Гран-при V открытого Уральского конкурса рабочей песни,
09.11.2018 Вестник
Мастер-класс с Дмитрием Лапшиным - ЮграМегаСпорт С 17 по 21 ноября в Ледовом дворце спорта Ханты-Мансийска проходит мастер-класс с мастером спорта в мужском одиночном катании Дмитрием Лапшиным.
20.11.2018 ЮграМегаСпорт
В Югре стартовали соревнования по биатлону - ЮграМегаСпорт В Ханты-Мансийске в Центре зимних видов спорта им. А.В. Филипенко начались Межрегиональные соревнования по биатлону на призы Олимпийских чемпионов Юрия Кашкарова и Евгения Редькина среди мужчин, женщин, юниоров и юниорок.
20.11.2018 ЮграМегаСпорт
Нижневартовцы стали призерами Молодежной лиги управленцев Югры. Финальный этап проекта прошел накануне в Ханты-Мансийске.
20.11.2018 Местное время
В дни осенних каникул в Нижневартовске прошел традиционный турнир по волейболу среди школьных команд «Товарищеские встречи-2018».
16.11.2018 Самотлор-Экспресс