Какую опасность таят в себе грибы
gribnickspb.narod.ruОставить комментарий Какую опасность таят в себе грибы
Конец лета – начало осени самое напряженное время для токсикологов. Уже сотни жителей России побывали на больничных койках с тяжелыми отравлениями грибными ядами. Грибная пора в самом разгаре, и пока, по данным Роспотребнадзора по Сургуту и Сургутскому району, не зарегистрировано ни одного случая отравления дикоросами. Возможно, это связано с действовавшим запретом на посещение лесов в связи со сложной пожароопасной обстановкой в регионе. На этой неделе он был снят - и сургутские любители «тихой охоты» устремились за дарами сибирской природы. Но даже заядлые грибники не застрахованы от отравления, а отказаться от любимой маринованной закуски или грибной икры для многих не под силу. Как же уберечь себя и своих близких от неприятных последствий употребления «тихой добычи»?
Во избежание отравления в корзину надо класть только хорошо знакомые грибы
1. Прежде всего надо запомнить самое главное правило: в корзину отправляются только те грибы, которые вы точно знаете. Если гриб вам не знаком или есть какие-то сомнения – лучше оставить его в лесу.
2. Не собирайте грибы, внешний вид которых не внушает доверия, - дряблые, переросшие, поврежденные личинками и плесенью.
3. Пластинчатые грибы срезать необходимо с ножками. Так вы всегда сможете увидеть, есть ли на ножке гриба кольцо – отличительный признак очень ядовитой бледной поганки.
4. Грибам свойственно впитывать и накапливать в себе соли тяжелых металлов. Поэтому недопустимо собирать их вблизи автострад или промышленных предприятий.
5. Помните, что срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше10°C. Даже самый съедобный гриб, если долго лежал без обработки, может стать ядовитым. Для длительного хранения грибы необходимо сушить, замораживать или консервировать.
6. Не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты - в такой таре они сильно нагреваются на солнце и быстро портятся, без доступа воздуха в них идет разложение с образованием ядовитых веществ.
Помимо того, что нужно правильно собрать грибы, немаловажно уметь их приготовить. Есть целая группа видов – условно съедобные грибы, которые требуют дополнительной обработки при употреблении в пищу. Например, сморчковые грибы содержат сильное вещество – гельвелловую кислоту, которая вызывает тяжелые отравления. Эта кислота разрушается кипячением, поэтому сморчки перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить 15 минут, а отвар вылить. После этого грибы промыть чистой водой и только после этого использовать их в приготовлении пищи.
Но что следует предпринять, если все же не получилось уберечься? «Без первой помощи, своевременно оказанной пострадавшему при отравлении грибами, исход может быть летальным», - предупреждает Ирина Глазова, врач-токсиколог Сургутской окружной клинической больницы. Признаки отравления: слабость, головокружение, тошнота, рвота, жидкий стул, может быть психомоторное возбуждение или галлюцинации в зависимости от вида съеденных грибов. Время появления этих признаков варьируется в зависимости от того, какие грибы были съедены и в каком виде их употребляли, - от 20-30 минут до нескольких часов.
«В первую очередь необходимо вызвать бригаду скорой помощи, - советует Ирина Глазова. - Пострадавшему срочно нужно промыть желудок, не дожидаясь приезда врачей. Для этого нужно дать ему как можно больше воды или слабого раствора марганцовки и вызвать рвоту. Процедуру необходимо повторить несколько раз до чистых вод. После этого можно дать несколько таблеток активированного угля и ожидать приезда врача».
А вообще, в народе шутят: чтобы не отравиться грибами, надо их не есть. А в каждой шутке, как известно, есть доля правды.
Мнение
Полина Никитчук , специалист по здоровому питанию центра коррекции фигуры Nalina:
- Грибы - очень полезный продукт, богатый витаминами, микроэлементами и антиоксидантами (например, они содержат витамин Д, который особенно необходим нам в зимнее время). Кроме того, грибы оказывают иммуностимулирующее действие. А еще это источник растительного белка, и при небольшой калорийности они очень сытны (помогают при похудении). Но любители жареных грибочков на ужин могут поплатиться приступом панкреатита или тяжестью в животе. Грибы - "тяжелая" пища, поэтому употреблять их нужно в дневное время.
Не стоить проверять грибы «бабушкиными» методами - серебряной ложкой, луковицей (чесноком) или молоком. Потемнение серебра, побурение лука или скисание молока зависит от химического взаимодействия веществ, которые бывают как в ядовитых, так и в съедобных грибах.
Наталья Рассказова